戚风蛋糕的做法(戚风蛋糕的制作方法)
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戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的配方和制作方法如下:1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。5、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。6、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
戚风蛋糕怎么做如何做
戚风蛋糕的做法步骤戚风蛋糕的做法图解11. 准备好以上所需原料,并将蛋黄和蛋清分离(Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了,也许是自己用不惯分蛋器吧),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。戚风蛋糕的做法图解22. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好,然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡,那样会延长我们的打发时间(尤其用手动打蛋器的同学,那简直是不可能完成的任务啊……)。戚风蛋糕的做法图解33. 接下来就是蛋清的打发过程,成功的关键也在于此!如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了,下面是打发过程中明显的三个状态:第一张是最后一次加入糖粉后的状态,可以看出经过2分钟的搅打,蛋清已经变白,但还处于流体状态;戚风蛋糕的做法图解44. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态,从第一幅图到第二幅图的过程比较长,电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子;戚风蛋糕的做法图解55. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了,湿性发泡状态会持续一段时间,大家一定要有耐心。戚风蛋糕的做法图解66. 蛋白膏打发成功后,我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。戚风蛋糕的做法图解77. 切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶(水也可以),并搅拌均匀。戚风蛋糕的做法图解88. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。戚风蛋糕的做法图解99. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。戚风蛋糕的做法图解1010. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。戚风蛋糕的做法图解1111. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然后可以选择性的在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。戚风蛋糕的做法图解1212. 此时我们只成功了80%,烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂,不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度(ACA的烤箱温度偏高,所以120度足以),而后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟。戚风蛋糕的做法图解1313. 为了防止开裂和蹋腰,我们先用低温烘焙,此时蛋糕会慢慢的长高,待他涨到最高状态时(大约25分钟),这时我们改用高温150度给蛋糕上色(因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度,不会再出现开裂的可能)。戚风蛋糕的做法图解1414. 用高温烘焙5分钟后,蛋糕高度会有稍许回落,再烤5-10分钟,香飘满屋~我们的戚风蛋糕就可以出炉了~(表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……)戚风蛋糕的做法图解1515. 接下来就是倒扣冷却,参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊。戚风蛋糕的做法图解1616. 待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~戚风蛋糕的做法图解1717. 最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度,口感真的如云朵般柔软,再加上淡淡的柠檬香味,回味无穷哦~
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的做法步骤是:
先来配方:鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度:150摄氏度。
制作过程:
首先把5个鸡蛋洗干净,擦干水。鸡蛋一定要挑大的,不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。
拿个底厚点的奶锅,放电子秤上归零。
倒牛奶或果汁或水55克,归零。
再倒玉米油或沙拉油50克,归零。
最后倒细砂糖A10克。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减(尽量不要完全不放砂糖,砂糖可以使蛋黄不结块)。
奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。
直到锅里烧开全冒起泡时离火(喜欢提前准备好所有材料的,此时千万别立刻把面粉倒进去烫,会把面粉烫太熟了,变得过于浓稠,不利于和后面的蛋白霜结合)。
用厨房纸沾点白醋,把盛蛋白的盆,分蛋器,打蛋头擦一遍,目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来,如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。
把蛋清和蛋黄分开,把蛋清全放盆里待用,一定要确保蛋清里不能混入蛋黄,不然会影响蛋白打发。
蛋黄分次混合,先将三个蛋黄放进奶锅里,扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温,否则把蛋黄都烫熟了,蛋黄糊便会过于浓稠。
此时预热烤箱,150度摄氏,300度华氏。如果你家的烤箱是机械式,没有电子控温的话,一定要买一个烤箱用温度计,预热的时候把它放置烤箱里面,来检视烤箱的实际温度。
称细砂糖B六十克,这里的砂糖只许多不许少,不然不足以支撑蛋白霜,不喜欢甜的请在砂糖A那里减。
开最高速打发蛋白,打蛋头一定要触碰到盆底,听得到“咯咯”声,前后左右的来回移动打蛋器,让蛋白全面打发。
纹路越来越清晰,质地越来越细腻有光泽,打蛋器感觉到阻力时,提起打蛋器检查蛋白状态。
继续打发,每隔10秒检查一次。提起打蛋头,蛋白成直立的三角形尖尖,看清楚,一定要达到很尖锐的直立尖角状态。
拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入,这样做可以避免大气泡。
烤箱已达到150摄氏度,把面糊放进烤箱中层,就是模具和上下管的距离是一致的。定时40~50分钟,注意烘烤时间不是绝对的,有时候还需要加时。
判断蛋糕是否熟透。
蛋糕出炉,脱模。冷却以后,拿小刀沿着边划一圈托底脱模。
完美脱模。恭喜你,不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。
戚风蛋糕怎么做
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴(用筷子头蘸取3——4滴)白醋。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖
4、继续。当有纹路出现时,再放入20克细砂糖。
5、继续搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起,呈现短小直立的三角时,为打发状态。
6、这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒,用刮刀把这些颗粒碾开,这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,再取1/3蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌。
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡。
11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
12、烤箱停止工作后,将蛋糕模具取出倒扣放置,等凉透之后,就可以脱模享用了。
戚风蛋糕的做法
【材料】 鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,细砂糖40克【数量】 8寸圆模*1【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟【制作】1. 材料准备好;2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;4. 筛入低筋面粉;5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;11. 倒入蛋白糊盆中;12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;15. 出炉后轻震几下;16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。
戚风蛋糕怎样做
戚风蛋糕By 小家有女初长成原料:蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、蛋白、细砂糖、柠檬汁做法步骤:第1步、方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升,所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底,四周要多留出一截纸。第2步、将蛋白与蛋黄分离。第3步、蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。第4步、用蛋抽充分搅拌,使其三者充分乳化,这一步非常关键(是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键)。第5步、低筋面粉同玉米淀粉混合,分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。第6步、用“之”字法搅拌,不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。第7步、打发蛋白:当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。第8步、当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。第9步、当出现纹路时,加入剩余的细砂糖。第10步、当提起电动打蛋器,顶端出现小尖角之时,即处于湿性和干性发泡之间即可。第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。第12步、用翻拌和切拌的手法搅拌均匀(防止转圈搅拌,以免消泡)。第13步、将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。第15步、将面糊倒入方盘模具中,两手提起烤盘往桌面上颠,震出大气泡(以上下火140℃预热烤箱)。第16步、模具送入烤箱烘烤70分钟。第17步、戚风蛋糕新鲜出炉,晾凉之后准备切块。来自 美食天下 小家有女初长成 的作品。大家喜欢这个菜谱吗?欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下,学好菜,跟我来!
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