台湾菜有什么特点跟哪里的比较像？台湾菜重什么口味台湾菜极具代表性的菜肴是什么

本文目录

• 台湾菜有什么特点跟哪里的比较像
• 台湾菜重什么口味台湾菜极具代表性的菜肴是什么
• 台湾菜的特色
• 台湾菜属于什么菜系呢台湾当地的特色小吃有哪些
• 台湾菜属于什么菜系呢
• 台湾菜和浙江菜的区别
• 有人对台菜有认识不
• 台湾十大名菜有哪些
• 台湾菜是什么菜系

台湾菜有什么特点跟哪里的比较像

台湾菜以闽菜为基础，杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色。以烹制海鲜最拿手，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。跟广东比较像。

台湾菜重什么口味台湾菜极具代表性的菜肴是什么

台湾菜主要以清、淡、鲜、醇口味为特点。台湾最具代表性的菜有：台湾姜母鸭、炒米粉、烧仙草、花生卤猪脚、台湾三杯鸡、黄金虾球等。介绍以下几种具有台湾特色菜的简单制作方法：

01、花生卤猪脚

猪脚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分。在中医学中，具有美容、抗衰老、帮助孩子生长发育、延缓骨质疏松等功效。准备半斤猪脚、花生一碗，首先将花生提前浸泡一小时，脚清洗干净，刮去表面的油脂，剁成小块，锅中加入适量的清水，放入猪脚，倒入适量的料酒，大火烧开煮两分钟捞出，清洗干净沥干水分备用。锅中烧热放入猪脚，煎至两面焦黄，倒入生抽、老抽、盐翻炒均匀，将泡好的花生倒入锅中炒匀，加入清水没过猪脚，大火烧开，将猪脚倒入砂锅中，小火炖一个半小时，煮至猪脚软烂收汁，即可装盘。

02、台湾三杯鸡

首先准备4个鸡腿，清洗干净剁成小块，锅中加热，放入适量的油烧热，下鸡块翻炒变色后，加入蒜、姜继续翻炒，炒至鸡块表面微微焦黄，加入适量的老抽、生抽，倒入准备好的米酒，盖上盖大火煮5分钟收汁，出锅前加入九层塔，即可出锅装入盘中食用。九层塔是一种做菜的香料，超市都是有售。

03、黄金虾球

这道菜具有增强人体免疫力、，抗衰老、养血、补肾壮阳等功效。首先将大虾清洗干净，剥去外壳，挑去虾线，放入料酒、胡椒粉腌制10分钟，在碗中分别装入鸡蛋液、生粉、面包糠，首先将虾仁放在生粉里滚一下，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠备用，锅中烧热放入油，烧至六成热，再将裹好面包糠的虾仁放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可食用，可以搭配番茄酱或者沙拉食用。

介绍以上几种具有代表性的台湾菜肴制作方法，供大家参考。

台湾菜的特色

每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。 岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。 菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。 卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具养颜美容功效。 三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

台湾菜属于什么菜系呢台湾当地的特色小吃有哪些

这属于粤菜系的。一般都是烤鸡屁股，凉拌金针菇以及炒鸡肝鹅肝。还有炒鸭血，鸭血豆腐汤。

台湾菜属于什么菜系呢

　　中国有八大菜系，它们几乎是代表了中国的全部特色菜，但是也有些少数的特色菜并没有融入在八大菜系之内。台湾菜就不在八大菜系内，并且有着自己的特色。本期我就带你去台湾菜文化看看台湾菜属于什么菜系呢。 　　台湾人大多是福建过去的，他们的菜系也称福建菜或者是闽菜。每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。 　　台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱等。 　　尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。 　　台湾道地小吃更是琳琅满目，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼等等皆是台湾风味独特的名食小吃。

台湾菜和浙江菜的区别

台湾菜和浙江菜都是中国传统的菜系，但它们有一些区别。台湾菜以海鲜、糕点、火锅、面食、小吃等为主，并且喜欢加入南洋风味，口味偏甜，注重色、香、味的搭配和装饰。而浙江菜注重荤素搭配，深受清淡菜色的喜欢，更讲究舌尖上的滋味和制作的技艺。另外，浙江菜较多使用油炸和炒烹的方式烹制，而台湾菜的制作方式则比较丰富多样，既有烤、炖、煮、蒸等多种方式。总之，这两种菜系虽然有所不同，但都有其独到之处，值得一试。

有人对台菜有认识不

一般人讲到台菜恐怕连台湾人也说不出来我在网路上搜寻了一下大约如下:出自闽菜源流之台菜，由於受到日本菜、客家菜及粤菜的薰陶，自成一格，发展出鲜香、清淡的特性。除了海鲜、冷盤、生食外，汤汤水水更是一大特色。台菜料理-菜脯蛋、花技丸、空心菜炒豆腐乳、荫豉蚵、咸蚬仔、小鱼花生、笋小卤肉、肉丝炒米粉、萝卜糕 肉类-蛋黄肉、香肠、煎猪肝、咸菜肉丝、桂竹笋炒肉丝、糖醋排骨、葱烧猪排、花生卤猪脚、八宝蹄膀、葱油肥鸡、炸八块鸡、乾煎鸡腿、蔗糖熏土鸡、卤味牛腱、葱爆牛肉、龙井蒸牛腩、沙茶羊肉 海鲜类-烤乌鱼子、凉拌海蜇皮、姜丝蒸小卷、玫瑰鲍鱼、沙拉蕃茄龙虾、五味九孔沙拉焗九孔、玉兰中卷、三朳中卷、咸菜虾仁、豆苗虾仁、芹菜炒鱿鱼、炒海瓜子、生炒九孔、台式炸蚵仔、沙茶蚵煎、煎虱目鱼、蚬肉鱼勿仔鱼、咸酥白带鱼、奶油鲳鱼、干煎大虾、绣球干贝、酥炸干贝、虾仁焖豆腐、清蒸鲳鱼、炸豆腐、糖醋鱼片、洋烧河鳗、菊花鱈鱼、蒜泥蒸龙虾、五柳加纳鱼蔬菜类-家乡茄子、生炒松茸、展现食材美味的简易炒菜《炒豌豆荚、炒茼蒿、炒A菜、炒豆苗》、蠔油冬菇、干贝芦笋、红烧白玉、神仙干贝 汤、火锅类-鱼勿仔鱼羹、鱿鱼羹、蛤蜊炖排骨、排骨蕃茄汤、咸菜蚵仔汤、莲花肚片汤、牛腩火锅、川归烧酒虾、鱼翅火锅、苦瓜活鱼锅、石头火锅、什寤疱仭⒔】叼B生，滋味香浓的「药膳」汤及火锅料理《大补炖鸡、烧酒鸡锅》 点心面、饭类-肉粽、割包、润饼、芋头虾卷、汤面、猪肝煮面、海鲜卤米粉、切仔米粉、大肠蚵仔面线、麻油面线、炒肉丝面、牛肉炒面、菜脯蛋炒饭、咸鱼炒饭、红蟳米糕、筒仔米糕、地瓜粥、海鲜粥、香菇肉粥 甜点类-杏仁豆腐、鸡蛋布丁、茉莉茶冻、仙草冻、爱玉、鸳鸯酥、麻糬、杏仁茶、红豆芋头西米露、花生汤大陆的朋友比较欣赏台湾小吃而不喜欢台菜的大餐可能是台菜比较轻淡吧?

台湾十大名菜有哪些

近年来，很多人去台湾旅游，台湾有很多好吃的美食，包括台湾特色菜，到了台湾有哪些名菜是一定要吃的呢？今天就给大家介绍台湾十大名菜，独特的风味，特色鲜明，来台湾一定要吃。台湾十大名菜有哪些？三杯鸡台式三杯鸡可以说是台湾最具有名气的一道菜了，很多人到了当地都会去吃，三杯鸡是台湾的代表菜。三杯鸡用的是鸡腿肉和鸡翅中，鸡肉必须腌制24小时，把腌制好的鸡肉炸到金黄，再用麻油炒一炒，最后加入三杯酱料。这道菜很讲究工艺和用料，很符合北方人口味。蚵仔煎台湾蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法、风味因地域不同而稍有差异。台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的，台式蚵仔煎的特点是：软Q适中。卤肉饭卤肉饭是台湾最常见的一种美食，就算是没有去过台湾的人，都知道台湾卤肉饭。台湾卤肉饭当然还是当地最地道，地道的台湾卤肉饭最重要的是肉酱和肉汁，台湾台南、台中、台北三个地方的做法有区别，台湾卤肉饭里面的猪肉新鲜，酱汁浓厚，是地道的台湾风味美食。菜脯蛋菜脯蛋在台湾很常见，也是台湾十大名菜之一，菜脯其实就是萝卜干，萝卜腌制成的就是“菜脯”。这道菜近年来在台湾各大小吃店都看得到，甚至是街头小吃里面也有人卖，菜脯包在鸡蛋里面，用料很简单，就是萝卜干和鸡蛋，调味料比较丰富，步骤简单，但是发呢各位独特，吃起来外酥里嫩。姜母鸭台湾姜母鸭算是一道大菜了，在台湾很受欢迎，这道菜适合冬季吃，温而不燥，具有很好的滋补作用。姜母鸭原本是福建传统名吃，如今，在台湾也非常普遍，姜母鸭采用红面番鸭为主料，加入了十多种配料，汤料浓厚，姜母鸭吃起来味道鲜美，营养价值很高。蒸笼沙虾蒸笼沙虾是传统台湾菜，河虾营养丰富，肉质新鲜，对于那些需要身体调养的人来说，是很好的滋补食材。蒸笼沙虾在台湾很多的饭店都可以吃到，如果你喜欢吃虾肉，可以选择尝试一下，蒸笼沙虾口感比较清淡，适合大部分人吃。生炒花枝生炒花枝很多人可能不是很清楚，但是去过台湾的人，在夜市应该都可以看到这道菜，在台湾夜市这道菜很受欢迎。“花枝”是什么呢？花枝就是用鱿鱼配上竹笋、胡萝卜做成的食物，花枝吃起来口感鲜美，爽滑的口感得到了大众的喜爱，生炒花枝是必吃的台湾特色菜。菠萝咕噜肉咕噜肉大家应该都知道吧，这是一种传统菜肴，台湾菠萝咕噜肉大家吃过吗？将猪瘦肉加上掉分和调味料放进锅里炸，沾上糖醋汁，吃起来酸甜可口，菠萝咕噜肉吃起来比较有弹性，肉质鲜嫩，汤汁浓稠，色香味俱全。荷叶香鱼荷叶香鱼是一道台湾菜，采用的是平鱼为主要材料，平鱼是一种很健康的食材，能益气养血。荷叶香鱼做法简单，将鱼铺在荷叶上，大火蒸5分钟，然后将葱姜蒜、蚝油等调味品用生粉水勾芡，将芡汁淋在上面就可以了，鱼肉鲜嫩，营养价值高。炒米粉米粉是福建地区的特产美食，在台湾炒米粉也相当的火，不仅是台湾，米粉在东南亚地区也很受欢迎。炒米粉其实是最简单的闽南菜之一，主料就是我们常见的米粉，加上卷心菜等食材炒制而成。相关推荐》》》到台湾必吃的美食有哪些 台湾美食攻略台湾夜市小吃排名 台湾有名的夜市小吃有哪些台湾最火的五大夜市 台湾夜市排名

台湾菜是什么菜系

台湾著名餐饮企业家施邵伟先生大胆地提出，台湾菜是中国第九大菜系，这个概念绝非偶然，他自有其一定的道理。首先我们来看看台湾菜的特点：台湾菜是台湾料理的统称，其主题为福建菜，也就是我们通称的闽南菜。源自闽南菜系的台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，该菜的烹煮方式讲求鲜、醇、清、淡。为了了解其具体特点，本刊记者白莉采访了台湾名厨陈渭南。白莉 台湾菜在口味上与其他菜系有什么不同？陈渭南 台菜料理力求清、淡、鲜、醇。因地域不同，各地方菜系之美食都各具特色，而来自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及政府来台后各地方菜的影响下，已自成系统，不论如何演变，因气候炎热，人们均喜自然原味。在调味方面不求繁复，以清、淡、鲜、醇为烹调重点，尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且大多只以蘸料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。白莉 台湾菜中是不是经常用到海鲜原料？都用什么样的烹调方法？陈渭南 海味丰富，冷食、生吃显美味。四面环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比。因为烹煮海鲜对当地人来说最容易，再加上受到日本料理的熏陶，台菜发展出海味之冷食或生吃，颇为当地人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。白莉 很多人说台湾的汤菜非常讲究，而且很多菜以酸甜味为主，是这样的吗？陈渭南 羹汤当家，酸甜味长。台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像西卤白菜，生炒花枝等均为代表。羹汤菜发展于清朝时，后移民来台湾，只限男性，对于忙于开垦又不谙家务的他们来说，煮一锅汤水是最方便的，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可汤可菜的羹菜，即可全家饱食三餐。台式羹汤逐渐深入民间，并向更鲜美细致的味型发展。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味型的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热气候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。白莉 台菜是不是惯于使用腌酱菜烹制菜肴？陈渭南 腌、酱菜入肴增味，节令食补佐药材。台式料理中，另一特色便是善用腌酱菜烹出美味菜来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与气候炎热有关，昔日当地人劳动量大，汗水流得多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如咸菜、黄豆酱，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其他食材，风味甚特殊，至今依然广受欢迎。而每遇节气即时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，但是都不如台菜对药膳食补之注重。鸡仔猪肚鳖（8人份）◎菜品档案这是台湾一道名菜，有一段趣闻，话说彰化曾有一位阿舍（台语：大老板），是个有钱的生意人，常留连笙歌酒家，最爱吃鸡仔猪肚鳖。因挥霍无度而败光家产之后，为了糊口，他只好在街边摆摊，卖的是自己最爱的鸡仔猪肚鳖，没想到生意日渐兴隆，靠着这道菜又东山再起，也因此打响了这道菜的名号。营销亮点鳖、鸡搭配有滋补身体的功效，如名菜霸王别姬的原料组合，加上味道不涩的温润猪肚，是适合冬天进补的药膳料理。以这一亮点为招牌，以易拉宝的形式在酒店里宣传，一定能吸引客人的关注。原料甲鱼、鸡肉各600克，猪肚225克，乌枣56.25克。调料枸杞18.75克，当归12.5克，盐6克，味精10克，米酒18克，清水1500克。制作1.将甲鱼切开，将内脏清除、去嘴尖，洗净后切成块，汆水后备用。将鸡肉切块后汆水去血污备用。将猪肚剪去多余油脂，整个翻面，以清水冲洗干净后取出煮熟、切块备用。2.将处理好的鸡肉、猪肚排于沙锅内两边，乌枣、当归、枸杞均匀分散摆于锅边，上面再放入甲鱼，最后加入所有剩余调味料和水，用小火蒸煮30-40分钟即可。主厨建议甲鱼俗称鳖，通常活甲鱼买回来要先放血，再做烫水动作，即将甲鱼放入水锅中，盖上锅盖，以大火煮至滚起，捞出用冷水清洗，再去除外层表皮和内脏。刘春甫评论在这款菜身上确实能看到“霸王别姬”的影子，所不同的是此菜选用的是鸡肉，比整鸡更便于食用。同时乌枣和米酒的加入赋予此菜南国风味。再加上此菜的做工比较精细，装盘漂亮，极易取得小资人群的喜爱。台式鱿鱼羹（6人份）◎菜品档案鱿鱼羹可以说是台湾民间的热门小吃，在海产丰富的岛国台湾，从南到北走一回，运用鲜材变化出来的羹汤小吃，四处可见，光是鱿鱼羹卖出至少祖传三代历史的，全台也有许多家。欣叶也有独到的鱿鱼羹品味，虽叫鱿鱼羹，却是使用新鲜而且充分摔打出弹性的花枝浆，加上新鲜鱿鱼条混合而成，由客人现点现做，讲究无时差的鲜味。其实这碗欣叶鱿鱼羹外表无奇，内里却是料足味醇，深得老主顾捧场。原料发好的鱿鱼75克，花枝浆200克，香菇30克，胡萝卜3片，竹笋丝56.25克，豌豆夹8片，芹菜粒5克。调料A料（红葱酥、地瓜粉各5克），盐3克，大骨高汤750克，柴鱼粉2克，白胡椒粉1克，白砂糖、乌醋、芝麻油、白醋各5克。制作1.将发好的鱿鱼切成条状，表面浅切成纵横刀呈菱格状，再改刀成约6厘米长、1.5厘米宽的条（每件约重5克）。香菇泡软后去蒂切丝备用。2.将鱿鱼条与A料拌匀后，搅入花枝浆，用手不断甩打约1分半。让鱿鱼和花枝浆完全混匀，再以手拈成长约5.5厘米的长形鱿鱼羹（每个重约20克），放入热水中烫煮一下。3.高汤入锅，用小火煮，待汤汁沸腾后转中火，加入香菇、胡萝卜、竹笋丝，下入剩余调料后调匀起锅，再撒上芹菜粒即可。主厨建议1.鱿鱼分为新鲜鱿鱼与干鱿两种。干品的泡发方式一般使用碱块或碱粉，放入温水化开，再以清水泡一段时间去除碱味即可。2.自制花枝浆的做法是：新鲜花枝肉入绞肉机绞碎，加入适量肥猪肉混匀，加入蛋白、盐、面粉、胡椒等调味料，反复摔打搓揉至弹性出现，就是花枝浆（可以餐厅自制）。营销亮点1.鱿鱼羹可以乌醋佐味，风味十分契合。2.也可以买现成鱿鱼羹代替，但尽量选购当日制成的鱿鱼羹，品质才放心。关伟雄评论咋一听此菜的名字还以为是汤羹类菜品，实际是鱼泥的一种做法，此菜的独特之处在于调味，一是配料调味，用了香菇、胡萝卜、笋丝等六种配料，其复合香味并不亚与调料所赋其味。另外，调料的调味方式也很独特，乌醋、白醋一起用，且盐的份量不及糖、醋多，成菜的味道并不见得符合北方人的饮食习惯，但是特有的味型能给人们带来新鲜的感觉。卤肉炒米粉◎菜品档案台谚云：“哪无风，日头再赤炎，米粉晒两天也不会干”，由此可见台湾最闻名的米粉产地，当属风势强烈的新竹。新竹习惯将米粉分为水粉与炊粉两种，从前的人所说的米粉，指的是较粗的水粉，所以水粉又叫粗米粉，比较细的炊粉则称为细米粉或幼米粉。卤肉炒米粉是日本客人最爱的台菜之一，卤肉的甘鲜和米粉的圆润口感，搭配丰富的配菜，是非常简单便捷却又丰盛的主食选择。营销亮点以新鲜、漂亮的三层肉卤制的招牌卤肉，入口香柔软嫩，与细细的米粉一起入口，让人越嚼越香越开胃。原料细米粉100克，卤肉120克，鸡蛋1个，青葱段8克，大白菜条70克，红萝卜8克，豌豆10克。调料色拉油20克，大骨高汤170克，白胡椒粉1克，红葱酥2克，酱油7克。制作1.将卤肉切成条状，每块约30克，青葱洗净切段。大白菜切成约6×1厘米的条状。红萝卜切成5×0.2厘米的丝。将鸡蛋打成蛋汁备用。2.净锅上火，下入色拉油，倒入打散的鸡蛋液，以中火煎炒至呈金黄色时加入白胡椒粉和酱油翻炒，再下入切条的卤肉和米粉，入大骨高汤拌炒，待米粉颜色变均匀，转小火盖上锅盖，焖煮约1分钟。3.掀开锅盖，加入剩余原调料后转小火拌炒，待汤汁收干即可。主厨建议1.蒸过的细米粉可在传统市场购买到；若使用干米粉，可先用滚水煮约1分钟后捞起再用。2.焖煮时可加一点水，并盖上锅盖，米粉的口感才不会干硬。刘春甫评论这是一款甜品，也可以当做菜后主食。油条豆浆的食用方式南北皆宜，而油条蘸食杏仁汁（台湾称为杏仁茶）的方式却十分新颖。油条的酥香口感与杏仁茶甜中带苦的味道相得益彰，加之成本极低，在各地区各种档次的酒店推广都会受人欢迎。油料杏仁茶（12人份）◎菜品档案有一首传神有趣的台语念谣：“杏仁茶，看到警察磕磕爬，碗公弄破四五个，警察抓来警察衙，大人啊！后摆不敢卖。”它反映出早期台湾贩卖杏仁茶小贩的摆摊心酸，也有早期小人物的憨直与可爱。纯手工的杏仁茶，是老一辈人的台式早餐，搭配刚酥炸起锅的油炸桧油条，是欣叶李董事长幼时最喜爱的早餐选择。于是他将其改良后用于酒店经营，结果成为每桌必点的甜品主食。营销亮点油条食用时可蘸杏仁茶，或浸泡于杏仁茶中，待油条软化再食用，享受油条吸饱浆汁的绝妙口感。原料油条4根，杏仁片（北杏）300克，生花生仁去壳、去膜300克。调料白砂糖300克。制作1.将每根油条切成3段备用。2.将杏仁片和花生仁放入果汁机中，加1800克清水打成花生杏仁浆。过滤去渣，加入750克清水和白砂糖，煮至沸腾即可。主厨建议1.花生杏仁浆煮时容易烧焦，必须不断地搅拌。2.保温时，可用小火加热。欣叶卤肉（4人份）◎菜品档案欣叶卤肉也是欣叶旺销菜十强之一，卤肉要卤得好，须使用俗称“三层肉”的五花肉，也就是猪腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布层次分明，这个部位的肉尤其美味。五花肉适合各式烹调，煎、煮、炒、炸皆宜，特别是煮之后有入口即化的感觉。原料五花肉600克，青葱50克，蒜粒5克。调料胡椒粉、盐各2克，酱油7克，米酒15克，冰糖5克，清汤1500克，色拉油1千克（约耗50克）。制作1.将五花肉切成6×2×3.5厘米的块备用，约可切出4-5块。青葱切段备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至180℃时下入五花肉块，炸至呈金黄色时捞起，放凉后置入冷冻库，冰冻约一晚，备用。3.将青葱、蒜粒下入油锅中炸到成熟，呈金黄色时捞起备用。4.净锅留余油，将五花肉下入锅中，再下入全部调味料，用大火煮滚（不需加盖）后，转小火卤约1小时即可。主厨建议1.猪的大小也会影响卤肉的肉质，所以一定要选用90-120千克的肉猪，且要选五花肉的部位，因为此部位肥瘦分布较均匀，卤肉才能爽口不油腻。2.五花肉猪皮的猪毛去除，除了用镊子慢慢拔，还可利用平底锅开火干烤，将猪皮那一面对着锅底，压移几次，接着用菜刀刮去焦毛，洗净即可。3.制作卤肉先将肉块油炸再冰冻过，可以锁住鲜美的肉汁，激发猪肉的香气，让肉汁封存并慢慢增味，另外也能够使口感更加爽而不腻。营销亮点欣叶卤肉一向是计程车司机的最爱，往往是一碗白饭就能满足辛劳的疲胃，后来渐渐演化成平民消费的菜品，美味易饱腹。五花肉连猪皮一起烹调，煮得越久，猪皮的胶汁越易渗入，油皮经过卤煮融合的质感，入口即化。后话随着海峡两岸直航的开通，两地人民的交流越来越亲密。台湾是组国不可分隔的一部分，台湾的饮食烹饪文化也有着其独到的特点。对于台湾菜应该成为中国第九大菜系的说法，一经提出，得到了很多业内人士的支持。但是同时也有人认为菜系的评选是件大事情，应该慎重。究竟台湾菜能不能算是中国第九大菜系呢？做为专业厨师的您可以发表一下自己的想法。不管您是入行多年的大师名厨，还是涉厨不深的厨房小弟，我们都希望听到您对于此问题的意见，欢迎您对台湾菜投上赞成或反对的一票。热线电话：13583138128 QQ：56267866麻油腰花（2人份）◎菜品档案“猪肝要软、猪腰要硬”是欣叶选购这两种食材的要诀，这里的“硬”是指腰花要有弹性才是健康的猪腰。成功的麻油腰花，成菜上不能浮黑油，也就是要炒到黑麻油融入食材才算合格。这道麻油腰花，师傅选用厚度够的大副腰子，片起来才能吃出脆度，料理时加入米酒，可引出甜味。营销亮点麻油味道香，且可以调理气血；猪腰鲜嫩，可助肾补气。麻油腰花软嫩香脆，又能有助健身，特别适合老人及高强度工作的白领食用。原料生猪腰子280克，老姜1块。调料黑麻油75克，盐3克，酱油、白糖各5克，淡米酒（20°左右）250克。制作1.将腰子洗净，对切一开二，片成大片，约每片20克，去除腰子内筋膜，于正面锲花刀，用流水冲泡50分钟可消除尿骚味，同时增加脆度；老姜切片备用。2.将猪腰花放入沸水中烫约30秒，捞起备用。3.将黑麻油入锅，用中火爆香老姜片呈金黄色时放入腰花，以大火约160°C快炒，放入剩余调料，待酒香散发后即可起锅。主厨建议1.腰子须选颜色较白、无血水、有弹性者；腰子筋、囊一定要去除干净，可免除尿骚味。2.腰子须大火快炒，以保持肉质的鲜嫩。关伟雄评论这道菜的制作方法并不复杂，特别之处在于其大胆地将腥腻的原料猪腰以麻油炒制。非但没有突出猪腰的油腥质感，反而让猪腰中入透了麻油的香味，经过加热，使猪腰原有的腥味全无。