猪肉制品有哪些？肉制品有哪些

本文目录

• 猪肉制品有哪些
• 肉制品有哪些
• 肉制品是啥
• 肉制品种类
• 肉制品有什么种类
• 肉制品包括
• 肉制品的十大分类

猪肉制品有哪些

猪肉制品主要是指以新鲜猪肉为原料，采用不同加工工艺，利用各种调味料对猪肉进行加工、制作的熟肉制成品或半成品。
这种产品在自然或人工控制条件下，具有特殊风味、色泽和质地，还具有较长保存期的肉制品，常见的有腊肠、火腿、酱卤肉、肉丸、肉干、肉脯等。
猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。
猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中更好吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对便秘有一定的治疗作用。

肉制品有哪些

肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，那么肉制品有哪些？

1、 香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

2、 肉制品的包装材料有天然肠衣、人造肠衣、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣、复合膜和保鲜膜等。

关于肉制品有哪些的内容就介绍到这了。

肉制品是啥

肉制品是以畜禽、海鲜等为主原料，其它香精香料、蛋白、淀粉、胶原蛋白等为辅助原料进行混合，通过不同加工工艺流程制作出多种规格风味的产品，均称为肉制品，如：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
目前市场品牌比较多：双汇、金锣、雨润、新希望、得利斯、金华火腿、盐津铺子、无穷、贤哥等。
肉制品分类中式肉制品和西式肉制品。中式肉制品主要是指，中国传统的肉制品，主要以酱卤肉制品，一些地方的香肠和传统发酵类产品，可以说采用中式工艺的产品叫中式肉制品。 西式肉制品主要是指采用注射，滚揉、搅拌等工艺生产的肉制品。
肉制品分高温肉制品和中低温肉制品。一般情况以100℃为临界点，蒸煮温度在100-125℃的为高温肉制品；蒸煮温度在68-95℃的为低温肉制品。

肉制品种类

肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。它富含大量的蛋白质和脂肪，主要的肉类可以分为
畜肉类，如猪、牛、羊等的肌肉及内脏；禽肉类，如鸡、鸭、鹅等；
鱼虾蟹贝肉类，这3大类。
也可以按着白肉、红肉来分类。

　　分类一：
　　1.畜肉类：包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉类含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素，其中维生素主要以B组维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉丰富，肝脏中维生素A含量最为丰富。
　　2.禽肉类：经常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等，其中鸡肉最多。禽肉类也含有蛋白质、脂肪、维生素等。

　　3.鱼虾蟹贝肉类：这类食物富含优质的蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量较高，为15-22%。碳水化合物的含量较低，约1.5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。
　　
分类二：

　　1. 白肉：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作是红肉。

　　2. 红肉：指猪、牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。
　　烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽然在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

肉制品有什么种类

肉制品一般分为香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧制品、干制品、油炸制品。

肉制品包括

中式肉制品
腊肉 Cured meat
以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤（或晾晒、风干、脱水）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。
咸肉 Corned meat
以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。
中国火腿 chinese ham
带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。
肉松 Dried meat floss
以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
肉干 dried meat dice
以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
肉脯 dried meat slice
以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。
酱卤肉制品 stewed meat in seasoning
以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
糟肉制品 meat flavored with fermented rice
将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。
熏烤肉制品 smoked meat products
以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。
中式香肠 chinese sausage（腊肠、风干肠）
以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。
生鲜香肠 fresh sausage product
原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。
生熏香肠 smoked and fresh sausage
原料肉，经绞碎（或斩拌）后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。
半干香肠 semi-dry sausage
绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。
干香肠 dry sausage
经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。
调制肉制品 prepare meat products
以畜禽鱼肉为主要原料，添加（或不添加）时令蔬菜和（或）辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）、切制或绞制、混合搅拌（或不混合）、成型（或预热处理）、包装、冷却（或冻结）等工艺加工而成的系列风味生肉制品。
肉糕 meat cake
以畜禽肉为主要原料，经绞碎（或斩拌乳化）、调味、成型、熟制、烟熏（或不烟熏）等工艺制成的熟肉制品。
腌制肉 salted meat
以鲜（冻）畜禽肉（或带骨肉）、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、注射（或不注射）、滚揉（或搅拌、斩拌）、腌制、切割（或成型）、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。
西式肉制品
熏煮火腿
以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。
熏煮香肠
以畜禽鱼肉为主要原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、充填（或不充填成型）、烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。
香肠制品
畜禽鱼肉经绞切，腌制（或不腌制），斩拌，乳化成肉馅、肉丁、肉糜或其他混合物，并添加调味料、、香辛料、填充料，灌入肠衣（或成型），再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺（或其中几个工艺）制成的熟肉制品。
血肠
用畜禽血或混同畜禽肉或舌、皮、脂肪为原料经相关工序后灌入肠衣，通过蒸煮或低温烟熏等工艺制成的肉制品。
发酵香肠
将绞碎的猪肉（或牛肉）、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，对过微生物发酵后制成的香肠制品。
培根
通常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为原料，经注射、腌制、滚揉、成型（或不成型）、干燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤等工艺制品的肉制品。
火腿
以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜（冻）畜禽肉为原料，经过注射（或不注射）、滚揉（搅拌）或腌制、灌入肠衣成型（或直接成型或模具成型）、蒸煮（或熏煮或发酵）而成的一类肉制品。
肉灌肠
以鲜（冻）畜、禽、鱼肉为主要原料，经过调味、充填（或不充填）、成型等工艺制作的肉制品，包括中西式灌肠和无皮肠。

肉制品的十大分类

肉制品的分类
1、腌腊制品:因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。
腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。
腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。
火腿是猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品。根据其产地，我国火腿基本上分为南腿、北腿和
云腿三大类。
2、干制品(也称脱水制品):干制品按形状不同，可分为肉松、肉干(包括肉条)和肉脯(片)等。这些产品均以纯瘦肉为原料，具有营丰富、食用方便的特点。
肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后，炒干而成的产品。按其原料的不同，可分为为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。按其加工方法的不同，一般又分为太仓肉松和福建肉松。
肉干是精肉经煮熟加入辅料烘干而成。按其原料的不同有猪肉干、牛肉干等。
肉脯是干的精肉薄片，色泽光亮、半透明，食之脆而发香。
3、熏烤制品：一般是指以熏或烤为主要加工工艺的肉制品。因二者加工方法不同，故其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。
熏制：是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法，又分为生熏和熟熏两种。
烤制:又称烧烤，是在无水条件下的热加工。
4、灌制品：是指将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后，灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他
食物中的肉制品。大体可分为灌场、香肠、香肚、小肚、包馅制品等五类。
灌肠技术系近代从国外传入我国，因此通称为西式灌肠。其原料，既可精选上等原料制成高档产品，也可利
用肉类加工过程中所产生的碎肉、碎油等制成价廉物美的中、低档大众食品。
香肠是用瘦肉和肥膘按一定比例用肠衣灌制而成，外形美观，香甜可口。 香肚是由猪小肚(膀胱)或大肠灌制而成的肉制品。
5.酱卤制品：是红烧的熟肉产品，其特点是在配料中加人酱油。卤制品的主要加工方法是酱制、红烧、五香(
即使用了八角、茴香、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五种香料)。