鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养(鲫鱼豆腐汤怎么做,汤白浓郁好喝不腥呢)
本文目录
- 鲫鱼豆腐汤怎么做,汤白浓郁好喝不腥呢
- 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
- 清炖鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养
- 怎样做鲫鱼豆腐汤好喝而且有营养
- 鲫鱼豆腐汤的家常做法
- 豆腐鲫鱼汤怎么做好吃
- 鲫鱼豆腐汤好吃有营养,具体的做法是什么呢
- 鲫鱼豆腐汤怎么做美味有营养
- 鲫鱼豆腐汤怎么做最有营养价值
鲫鱼豆腐汤怎么做,汤白浓郁好喝不腥呢
鲫鱼豆腐汤营养丰富,易于吸收,能为人体提供优质蛋白质,制作简便。一壶牛奶,白鲜鱼汤,用很简单的材料就可以做出来。特别是家里有婴儿和孕妇的话,可以经常炖菜喝。先说说我平时是怎么熬汤的。
材料准备如下:一鲫鱼、一豆腐、洋葱、生姜、盐、香油、香菜(可选)。
首先准备一条鲫鱼。买的时候可以请师傅清洗,回家清洗备用,用厨纸擦干。锅内放油,油温30%时炸鲫鱼,翻面继续炸至金黄,炸鲫鱼两面时加热水,加入葱、姜片大火煮开。
加入豆腐,大火煮沸后继续烹饪。这时发现汤的颜色已经变白了。转小火继续炖半小时左右。这时汤已经出现了乳白色,不用加煎蛋就可以炖成诱人的乳白色。
最后加适量盐调味,滴几滴香油,再加几片香菜,一碗奶白色的鲫鱼汤就做好了。很简单吗?快来试试。
鲫鱼汤白得像牛奶一样,很简单。没必要加煎蛋,掌握4点就好。
1.鱼一定要洗干净,肚子里的黑膜一定要洗掉。
2.鲫鱼一定要炸透发黄。例如,盐城, 东台,的鱼面汤在制作鱼汤时不会去除鱼鳞。要把鱼炒到酥烂,然后再炒几下再做鱼汤。不要在家里费心,把鱼煎透就行了。
3.一定要用铁锅,不要用铝锅或铜锅。只有铁锅煮的鱼汤是稠白的。
4.煮鱼汤的时候,要一直保持鱼汤沸腾。鱼汤会又浓又白。煎鱼的时候尽量用开水,这样把开水倒进锅里汤就会变白。汤在大火上煮沸后会越来越白。
总结出来了一个主要因素:就是要把鱼煎到黄面金黄,最好是保证鱼皮和鱼肉的完整,皮肉相连也是熬白的一个重要原因。锅中烧水到温热,水中锅边有冒小泡的时候把煎好的鱼倒进去,开大火熬,不用10分钟,鲜美嫩白的鲫鱼汤就出来了。掌握4点煮的鱼汤,会像牛奶一样放进去。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤。去腥就是葱、姜、料酒三件套。
鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼豆腐汤做法一鲫鱼2条、豆腐两小块、香葱1小把、去皮的姜几片、食用油适量、食用盐适量、醋少量;做法:
第一步:将鲫鱼清洗干净,控干水分,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结;
第二步:热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂;
第三步:加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结;
第四步:大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟加入食用盐、少量食醋、香葱或者香菜调味。
小技巧:
1.去厨房纸吸走多余的水,热火热油煎鱼保证鱼皮不破,在煎的过程中不要勤翻,一边煎好再煎另一边。
2.煎好鱼 ,加汤时一定要加沸水,这样的鱼汤味道够白,口味够鲜。
3.为了让层次感更为丰富,可以在快出锅时少加一勺醋。
鲫鱼豆腐汤做法二1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可。
清炖鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养
做法如下:
主料:鲫鱼,豆腐。
辅料:香菇,火腿,冬笋。
调料:八角,花椒,葱,姜蒜。
烹饪步骤:
1、鲫鱼买回家,重新在水管上冲洗干净,沥干后用刀在鱼两侧开刀花,用料酒及少许盐把鱼腌一会儿。
2、豆腐切成方块,用开水烫过;葱切段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3、起油锅,用武火,八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼,武火炖至半熟,加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐,改慢火炖。
4、多炖一回更好,完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精,其实也错。这道菜如果用香油味精,反倒失去原有风味。
怎样做鲫鱼豆腐汤好喝而且有营养
主要材料:鲫鱼,豆腐。调料:料酒,葱姜,食盐,食用油。
①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
这样做出来的鲫鱼豆腐汤是十分的美味,而且特别有营养。
鲫鱼豆腐汤是口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
香浓鲫鱼豆腐汤—贝太新煮艺美味晚餐系列
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豆腐汤的做法
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鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
中文名
鲫鱼豆腐汤
分类
家常菜
口味
咸鲜味
主要食材
鲫鱼,豆腐
食用功效
益气养血,健脾宽中
快速
导航
烹饪方法
烹饪技巧
营养价值
食用指南
菜品特色
健胃,清热,降火。
共6张
鲫鱼豆腐汤
烹饪方法
做法一
制作食材
鲫鱼400克,豆腐400克。
共14张
鲫鱼豆腐汤其他系列
调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作流程
1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。
鲫鱼豆腐汤
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
7.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
9.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
做法二
制作食材
鲫鱼,豆腐。调料:料酒,葱姜,食盐,食用油。
制作流程
①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程
1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
做法四
鲫鱼豆腐蘑菇汤
鲫鱼宰杀好,洗净,弄干净内脏和鱼肚里的黑膜,洗干净之后控水。。
豆腐、蘑菇切小块,姜切片,香葱打结备用。
共9张
鲫鱼豆腐蘑菇汤。
热锅,放入适量油,待油5、6分热的时候放入姜片爆香。
小妙招:提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。
放入鲫鱼,煎至鱼皮微黄,翻面,同样煎至鱼皮微黄。。
锅中加水没过鱼身,可以适当多加一些,因为要用大火煮,汤才能奶白色。。
还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。。
加入葱结,大火滚煮15分钟左右,这时候汤变白了哦。。。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。。。
出锅前放入适量盐即可,俺放的少,这样才能品出鲫鱼的原滋原味。。
做法五
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
做法六
原料:鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
做法:
1. 将南瓜苗去老梗,洗净,掐成段;
2. 豆腐和香菇洗净,将豆腐切小块,香菇顶上划十字;
3. 洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,沥干水分;
4. 热锅,用一小块拍裂的姜擦一遍锅,放两汤匙油,待油五六成热时下鲫鱼,两面煎香;
5. 将6碗水倒入煲内烧开,放入煎好的鲫鱼、豆腐和姜片煮沸,转中小火煲30分钟,下南瓜苗和香菇,接着煲5分钟,下盐调味即可品尝。
功效:清热祛火、利水补虚。
做法七
鲫鱼头豆腐汤
主料:鲫鱼头、豆腐
辅料:葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精
1. 鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会,可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条。
5. 锅烧热,放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱,即可出锅了。
做法八
主料:鲫鱼、豆腐
调料:香葱、姜、油、盐
做法:
1.鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。
2.豆腐切小块,姜切片,香葱打成结备用。
3.热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,两面煎至鱼皮微露金黄色。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结,大火滚煮15分钟。
5.放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。
6.最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉
鲫鱼豆腐汤鲜香美味,清爽滋润,尤其适合干燥多风的季节。
食材:鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.准备原料。
2.鲫鱼洗净后,放入锅里煎。
3.待两面金黄,把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
4.兑足量的热水大火煮沸,撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁奶白。
6.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可,起锅放香油。
做法九
主料
鲫鱼300克豆腐200克
葱姜适量白胡椒粉2克
盐适量味精2克
料酒适量食用油2克
鲫鱼豆腐汤制作步骤
1. 鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4. 煎至两面金黄。5. 加入适量水,没过鲫鱼,
6. 再加入葱段和姜片。
7. 大火烧开,烧至汤汁变白。
8. 加入豆腐,转小火慢炖。
9. 小火炖到汤汁浓白,加少量盐和胡椒粉,再稍炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
做法十
原料:鲫鱼一条,老豆腐适量
佐料:生姜,盐,胡椒粉,白醋,香菜,胡萝卜(点缀)
1 将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净
2 用纸巾擦干鱼身上的水
3 豆腐切大块,香菜切段,生姜拍散
4 将锅烧的很热很热,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入鱼煎至两面微黄
5 鱼煎好后接着倒入热水,水要没过鱼身
6 大火煮开撇去表面的浮沫
7 把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮
8 见鱼烫浓白后加适量盐,再煮片刻
9 最好撒胡萝卜花,加适量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段
烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
营养价值
1、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
2、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等;尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
3、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
鲫鱼豆腐汤的家常做法
养生导读: 的营养很丰富,有着催乳的作用,汤,和的完美搭配使这款汤菜益气养血,营养更加的丰富。蛋白质非常高,对产后康复有很好的作用,鲫鱼豆腐汤的很简单,随我一起来学习吧!
一、奶香鲫鱼豆腐汤。
材料:鲫鱼两条、内脂豆腐一盒、大葱小葱各一根、姜一块、牛奶一碗(买袋装的也可以,我是用的家里现成的奶粉兑的)。
配料:盐、料酒、鸡精、猪油(可植物油代替)、白胡椒粉。
:
1、大葱切段,小葱切末,姜切片备用。
2、买回来的鲫鱼已处理好,只需把腹中黑膜撕掉,冲洗干净,放到案板上拉刀口,以便入味。
3、在容器中放入盐、料酒、姜丝把鱼腌上。
4、锅里坐油,放鱼下去煎到两面金黄盛起。
5、豆腐切小块。
6、准备一碗牛奶。
7、锅里烧水,放大葱、姜片。
8、水烧开后,下鱼加盖大火煮5分钟(这个步骤很关键},放点猪油进去,汤更鲜。
9、这时汤已经熬得很白了,像牛奶一样。
10、放豆腐下去煮,加一小匙盐,改小火煨2分钟,这样豆腐就很嫩不会散了。
11、倒入牛奶,加点鸡精、白胡椒粉调味。
12、出锅摆盘,撒上葱花。
小贴士:做好这道汤的关键就在于一定要等水烧开后再下鱼煮,并且一定是用大火,这样才能冲出奶白色的汤,下豆腐时在转到小火就OK了。
二、家常鲫鱼豆腐汤。
原料:鲫鱼500克、豆腐1块、香菇4朵。
调料:大葱1/3根(切片)、姜1小块(切丝)、蒜3瓣(切片)、鸡汤1大碗、料酒2大勺、盐适量、鸡精适量、植物油。
制作:
1、鲫鱼收拾干净,在鱼身上切几刀,便于入味;香菇洗净切片;豆腐切小块。
家常鲫鱼豆腐汤 2、炒锅烧热倒油,放入鲫鱼煎至两面金黄,将鱼盛出。
3、炒锅留油,下葱姜蒜炝锅,然后烹入料酒、倒入鸡汤烧开。
4、再放入鲫鱼、豆腐块、香菇大火煮,转小火煮40分钟,至汤汁奶白,加入盐和鸡精调味,起锅前撒入香菜末提香即可。
三、茼蒿鲫鱼豆腐汤。
食材:茼蒿1斤、鲫鱼1条、豆腐3块、姜、蒜头油、盐、猪油。
:
1、茼蒿择叶,洗净。
2、鲫鱼一条,宰杀去鳞,鱼身切斜刀,鱼籽和鱼鳔均留着。
3、豆腐3块每块切成四小块,姜适量切丝。
4、锅里热油,加入姜丝爆香。
茼蒿鲫鱼豆腐汤 5、加入鲫鱼煎。
6、煎至两面变白为止。
7、加入适量水和豆腐块及鱼籽、鱼鳔,加盖烧开。
8、烧开继续烧5分钟至汤呈乳白色,加入蒜头油和盐调味。
9、最后加入茼蒿和适量猪油,茼蒿烫软即可。
四、鲫鱼豆腐汤。
做法1
原料:鲫鱼2条(大概-400克一条),南豆腐(或绢豆腐一盒)4块。
配料:姜2片,葱3根。
调料:料酒1大勺(15ml),胡椒粉少许,盐少许。
做法:
1-2、鲫鱼治净,剪掉鱼鳍,用刚切的姜片抹一遍,这样可以很好的去腥,再抹上少许盐静置。
3、准备好姜片和葱结,豆腐切成麻将大小的块。
4、炒锅放入少量油,烧至八成热,放入鲫鱼,将两面稍微煎一下。
5、倒入料酒、适量水,再放姜片和葱结。
6、烧开后放入豆腐,大火煮10分钟即可;也可转小火慢煮40分钟;临出锅前加胡椒粉和少许盐调味。
做法2
鲫鱼2条;豆腐1块;姜4片;香菜2根;盐5g;白胡椒粉少许。
做法:
1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块。
2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火。
3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉;汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。
4、要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤,很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶,这未尝不可,但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色,营养自然也没那么充足。
5、其实,大可不必用牛奶来实现奶白汤色,只需要全程最大火煲煮,鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心,来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。
做法3
做法:
1、鲫鱼收拾干净,在鱼身上割几刀,撒上少量盐,放一会。
2、锅里放油,将鱼放锅里煎,两面煎成黄色。
3、放葱、姜、蒜、白糖、少量酱油、红辣椒,加入3-4碗水,大火烧开,小火炖20-。
4、锅里的汤是乳白色的。
5、我买的是嫩豆腐,切块放入汤中。
6、大约5到10分钟,开锅,放香菜和味精。
做法4
主料:鲫鱼克豆腐200克辅料:葱姜适量,胡椒粉2克,盐2克味精2克,料酒15克,食用油适量做法。
1、鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2、豆腐切成小块备用。
3、锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4、煎至两面金黄。
5、加入适量水,没过鲫鱼,6、再加入葱段和姜片。
7、大火烧开,烧至汤汁变白。
8、加入豆腐,转小火慢炖。
9、小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟、关火,加入鸡精调味即可。
贴士:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶;汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候,鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够,不易中途加水。
豆腐鲫鱼汤怎么做好吃
今天,我们就来分享豆腐鲫鱼汤的做法技巧,详细做法步骤:
食材:新鲜鲫鱼,嫩豆腐,大葱一小段,姜,香菜
第一步:新鲜的鲫鱼刮鱼鳞,清洗干净后用刀在鱼的两面打上花刀,方便入味。
豆腐用刀小心的打成小块,注意,水豆腐有两种,一种是适合煎的豆腐,这种豆腐不容易碎,但是口感没有嫩豆腐好吃,我们做鲫鱼汤的豆腐用嫩豆腐味道更好更细腻。
大葱切片,姜切片,放入碗中备用。
香菜清洗干净切成小段。
第二步:热锅烧油,把锅滑一下,防止煎鱼粘锅。
把热油倒出,重新倒入凉油,热锅凉油煎鱼就不会粘锅了。把鲫鱼放入,开小火慢煎,把鲫鱼煎至两面微黄。
两面煎黄后,注意,重点来了,这是鲫鱼汤浓白的关键,这个时候,我们加适量的开水,加开水煮鲫鱼,鲫鱼汤才会浓白,如果加冷水,鲫鱼汤就不会浓白了。开水要没过鲫鱼。
把葱姜片放入,再加适量的料酒去腥,盖上锅盖,大火煮3分钟。
3分钟后,汤汁已经很浓白了,我们把嫩豆腐放入,转小火再煮5分钟。
5分钟后打开锅盖,汤汁已经非常香浓,豆腐飘起来了,我们加入适量的食盐,适量的胡椒粉,再淋一点明油,让菜品更明亮,即可出锅。
撒一点香菜点缀一下,这道好吃又营养的鲫鱼豆腐汤就做好了,汤汁浓白,非常入味。
总结一下:
1.鲫鱼豆腐汤的要点是煎鱼前要滑一下锅,这样煎鱼就不会粘锅,把鱼煎烂了。
2.鲫鱼豆腐汤加水的时候,切记一定要加开水,不要加冷水,这就是鲫鱼豆腐汤浓白好喝的秘诀。
鲫鱼豆腐汤好吃有营养,具体的做法是什么呢
鲫鱼豆腐汤好吃又有营养,具体的做法则是首先要把鲫鱼提前腌制一个小时的时间,在腌制的同时可以倒上料酒,葱、姜。这都是为了提前去除腥味儿,腌制好后的鲫鱼不用冲洗,直接放进油锅里煎。煎至鲫鱼的两面呈金黄,煎好后的鲫鱼可以直接盛出,锅里加入少量的清水。再把鲫鱼放进去,加入的清水一定要没过鲫鱼的身子,以免炖出来的汤太少。
鲫鱼炖豆腐在做鲫鱼炖豆腐这道菜的时候,一定要放锅里多熬制,一会儿这样做出来的鲫鱼汤才最好喝。等到鲫鱼汤烧开后,再把切好的豆腐块放进去,小火慢慢熬制10分钟的时间,炖出来的鲫鱼汤也是呈奶白色的。如果喜欢吃葱也可以选择在鲫鱼汤里边放上一些葱,这样炖出来的鲫鱼更有味道,也能够去除鲫鱼的腥味。在购买鲫鱼的时候一定要选择鲜活的鲫鱼,这样吃起来更鲜美。
不一样的炖鲫鱼现如今的人在吃炖鲫鱼的时候,大部分都是以喝鲫鱼汤为主,因为鲫鱼汤既营养又美味。想要喝到美味的鲫鱼汤,可以选择再煎至鲫鱼的时候,直接把整条鲫鱼全部捣碎,煎制好的鲫鱼渣可以直接倒入清水慢慢熬煮。小火炖制10分钟左右的时间,再把鲫鱼渣用过滤网全部捞出,喜欢吃豆腐,可以在里边添加一些豆腐或者是裙带菜。这样做出来的鲫鱼大部分都是以喝汤为主,不会吃到鲫鱼刺儿。
喜欢喝鲫鱼汤对于一些女性在坐月子期间,如果发现没有奶水的时候,可以多喝一些鲫鱼汤。鲫鱼汤具有下奶水的效果,在炖鲫鱼的时候里边可以适当的添加一些豆腐,这样炖出来的鲫鱼更好喝。在炖鲫鱼的里边也可以加一些通草,通草是一种中药材,能够促进乳汁的分泌。
鲫鱼豆腐汤怎么做美味有营养
做法如下:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.);
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型;
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水);
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了;
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味。
鲫鱼豆腐汤怎么做最有营养价值
鲫鱼营养丰富、肉质鲜嫩,常被拿来做成各种美食。那么鲫鱼豆腐汤的做法是什么?营养价值有哪些?
鲫鱼豆腐汤的做法
1、鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。
2、热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂。
3、加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。

鲫鱼营养价值
1、鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
好了,以上是鲫鱼豆腐汤的做法,希望对大家有所帮助。
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