月饼的5种做法介绍？月饼的做法及配方是怎样的
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月饼的5种做法介绍
月饼最好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃，更不要作为餐后甜点来吃;月饼不能空腹吃，且吃的时候要和其他食品搭配，如适当吃些粗粮、粗纤维食物、水果、粥、汤等，既解油腻，又帮助消化。下面是我给你精心整理月饼的5种做法，仅供参考。
月饼的做法一
材料
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。
月饼的做法二
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
月饼的做法三
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作 方法 ：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
月饼的做法四
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
月饼的做法五
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
月饼的做法及配方是怎样的
转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团，包入馅料，放入烤箱烤至表面金黄即可，下面介绍具体做法：
主料：中筋面粉160克、绿豆沙450克
辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克
制作步骤：
1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。
2、搅拌至融为一体。
3、过筛加入中筋面粉。
4、拌成无干粉面团。
5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。
6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。
7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
8、用125克月饼模具压出形状。
9、依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。
10、月饼烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。
11、放进去烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。
12、成品图。
注意事项：
1、温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2、刷蛋黄液时要轻轻刷薄薄一层，刷均匀。
怎么做月饼简单步骤
月饼在家做最简单的方法如下：
一、豆沙月饼。
食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙。
做法：
1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。
3、豆沙馅也分成25克，备用。
4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。
5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。
二、蛋黄月饼。
食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅。
做法：
1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。
2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。
3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。
4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。
月饼做法的步骤
月饼做法一，材料主料：面粉500克，肉糜300克，调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许做法过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。做法二，奶香栗蓉月饼材料饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：奶香栗蓉馅250克装饰：全蛋液做法1.将碱水倒入转化糖浆中，搅拌均匀。2.加入玉米油，搅拌均匀。3.倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜，让面团松弛半小时。4.分别将皮和馅分割成10等分。5.取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。提起模具，并轻轻脱模。7.摆入烤盘中，表面喷上水。放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。9.表面金黄，出炉。做法三，酥皮月饼材料主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等做法1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
自制月饼的家常做法
中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。
中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。 一、自制月饼的家常做法 主料：面粉，玉米淀粉 做法一： 1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。 2.将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。 3.用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。 4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。 5.先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。 6.关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。 做法二： 1.自制月饼第一步：和面 （1）首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。 （2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 2.自制月饼第二步：分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。 3.自制月饼第三步：分馅 月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。 如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。 五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。 红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。 每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。 tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 4.自制月饼第四步：包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。 5.自制月饼第五步：成型 1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。 2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。 3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。 4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 6.自制月饼第六步：微波炉烘烤 1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。 2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。 tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 7.自制月饼第七步：回油再食用 出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。 回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。 二、糖饼的家常做法 主料：河套雪花粉，开水，猪油一汤匙，玉米油，绵白糖 做法步骤： 1. 用开水将面粉先和成絮状，待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉，面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30～40分钟 2. 将面团移到面案上，擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖 3. 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀 4. 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀 5. 将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条 6. 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀 7. 将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖 8. 用手拿起一个小面段，左手握着一端，右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分 9. 将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边，依次包完所有面饼 10. 将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太薄，皮会漏 11. 锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可月饼的家常做法及配方
食材
中筋面粉 160克
转化糖浆 108克
花生油 40克
枧水 3克
莲蓉馅 500克
咸蛋黄 8个
鸡蛋 1个
白酒 适量
1
把糖浆、花生油、枧水混合在一起；
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2
搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；
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3
筛入低筋面粉；
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4
用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；
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5
把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；
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6
咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；
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7
把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；
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8
先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；
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9
再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；
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10
烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；
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11
用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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12
烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
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方法/步骤
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