皖菜菜系的特点?徽菜有什么特色
本文目录
- 皖菜菜系的特点
- 徽菜有什么特色
- 安徽菜有什么特点
- 去安徽必点的6道名菜,是“皖菜之魂”,老板都以为你是安徽人
- 安徽有名的徽菜是什么菜
- 徽菜的特色是什么有哪些名菜
- 徽菜代表菜有哪些
- 安徽菜系属于什么菜系
- 安徽菜皖江菜的特点是什么
- 十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜
皖菜菜系的特点
一、菜系的形成 安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表. 皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓. 二、安徽菜的特点 1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩 2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色 3、擅长烧、炖,浓淡适宜 4、讲究食补,以食养身 安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.
徽菜有什么特色
徽菜 徽菜,又名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有著名的皖山,所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期,这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间,经济繁盛,徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后,国内经济重心进一步南移,安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述;当时"大商人中以徽商和晋商最为突出","富商之称雄者, 蟹黄虾盅的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜 口味:本味咸鲜 工艺:粉蒸 蟹黄虾盅的制作材料:主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克 蟹黄虾盅的特色:色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。 教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;2. 将蟹黄分成20 等份;3. 每只蟹腿肉一切两段;4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片;5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;11. 与姜末、香醋一起上桌食用。 蟹黄虾盅的制作要诀:此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。 小帖士-食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。泾县小烧的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜 口味:清香味 工艺:熏 泾县小烧的制作材料:主料:猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克调料:盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克 泾县小烧的特色:外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。 教您泾县小烧怎么做,如何做泾县小烧才好吃1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;2. 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透;3. 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可;4. 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。 泾县小烧的制作要诀:1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。 小帖士-食物相克:猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 荸荠元子的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:碎屑料炸 荸荠元子的制作材料:主料:荸荠300克,糯米粉150克辅料:橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克调料:白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克 荸荠元子的特色:成菜外皮乳白,入口香甜酥松。 教您荸荠元子怎么做,如何做荸荠元子才好吃1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;2. 金橘饼剁碎;3. 蜜枣去核剁碎;4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;7. 肥膘肉切成小丁剁碎;8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。 荸荠元子的制作要诀:1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克:蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
安徽菜有什么特点
徽菜特点:
1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。
拓展资料
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。
徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。
“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”。李白在金华留下诗名:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安(即徽州)。”
去安徽必点的6道名菜,是“皖菜之魂”,老板都以为你是安徽人
安徽,山川巍峨壮丽,人文 历史 气息浓厚,历来都是人们向往的 旅游 胜地。
这里既有黄山、千岛湖等众多大气磅礴的风景名胜,又有尽显当地人文特色的宏村古居,这些都是让人津津乐道的当地美景。
当然了,除了这些美景外,各种各样脍炙人口的美味同样极具魅力。 接下来,我来为各位介绍一下6道到安徽时的必点名菜,让很多安徽人看了都直呼内行,看看其中有没有你的最爱!
1、问政山笋
如果要细数安徽的必点 美食 ,那一定不得不提问政山笋。 这是安徽徽州的传统名菜,在当地非常受欢迎。这道菜的主要食材采用的是在问政山盛产的新鲜竹笋,再搭配腊肉、香肠、香菇等一起炖制而来。
各种食材在炖制过程中完美地相互融合, 做好的每一片竹笋都充分吸收了腊肉的咸鲜味和香肠、香菇等食材的鲜香味,可谓是鲜美至极。 而且竹笋吃起来的口感脆嫩微甜,实在是美味,让很多吃过的人都对其念念不忘。
2、符离集烧鸡
相信很多喜欢吃烧鸡的朋友都听说过符离集烧鸡,这是安徽宿州的一道特色 美食 ,甚至被 誉为“中国四大名鸡”之一,可以说是非常受人欢迎了。 符离集烧鸡之所以能够好吃, 最主要的原因在于其优质的选料和其严格的制作工艺。
首先鸡肉选用的是当地的土麻鸡,其最大的特点便是肉质鲜嫩,接着精挑细选的鸡肉需要通过十几道要求极为严格的复杂工序,才能做出美味的符离集烧鸡。
做好的烧鸡色泽枣红油亮,肉质细嫩。 一入口,你能瞬间感受到鸡肉的鲜嫩和一股特有的油香味, 而且非常软烂,甚至连骨头都能一碰便直接化掉了。
3、无为板鸭
众所周知,鸭子肉质鲜美,一直是人们最喜欢的禽类食材之一。在全国范围内各种各样的鸭肉 美食 层出不穷。当然了, 在安徽同样有一道用鸭子制作的美味,在当地非常有名,风味十足,那便是无为板鸭。
无为板鸭选料精细,选用的都是当地上等麻鸭。其做法需要通过多道严格工序, 需要先将鸭肉腌制,接着进行先熏后卤,板鸭才算做好。
做好的无为板鸭色泽金黄,能明显地看到整个外皮都在滋滋冒油,让人看得口水直流。 鸭肉非常鲜嫩,一咬下去,里面的汁水直接喷涌而出,让人回味无穷。
4、凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是一道安徽凤阳当地 美食 ,具有悠久的 历史 。 相传这是朱元璋从小便非常喜欢的一道 美食 ,甚至成为皇室当时设宴款待贵宾时不可缺少的美味,非常受人欢迎。
将猪肉、虾仁等食材剁碎搅拌成馅料填入豆腐中,然后裹上鸡蛋清、淀粉等放入油锅中炸至金黄取出, 最后用糖醋汁对豆腐进行勾芡,这样酿豆腐便做好了。
做好的酿豆腐浑身都裹满了酸甜浓稠的酱汁。而且豆腐充分地吸收了馅料散发出来的鲜香味, 吃起来脆嫩鲜香,酸甜可口, 这味道让人难以忘记!
5、鸡汤泡炒米饭
鸡汤泡炒米是一道非常精致的安徽名菜, 想要做好这道菜需要有很深的功力才行。其主要做法是需要先将糯米放在开水中泡软,然后取出用冷水冲洗,接着将糯米放到锅中炒制,最后将炒好的糯米放到鸡汤中,鸡汤泡炒米便做好了。
虽然过程看起来简单,但是却有很多需要注意的细节。 比如在开水中泡糯米的时间需要严格控制,不能太长也不能太短,不然会使糯米的口感受到影响。
炒好的糯米色泽金黄,而且粒粒分明,吃起来软糯香甜, 再搭配上鲜美醇香的鸡汤,确实是不可多得的美味。 如果各位有机会去安徽,一定要尝试一下。
6、臭鳜鱼
臭鳜鱼可以说是最有特色的安徽名菜了。 因为臭鳜鱼闻起来有一股明显的臭味,正是这个原因, 很多人都会对其避而远之。但是同样的,有些人却能接受这个特别的味道,因为其虽然闻起来臭,但是吃起来却无比鲜香。
臭鳜鱼的主要做法类似于红烧, 需要先将鳜鱼腌制,然后将鳜鱼煎至两面微焦,最后放入料酒、酱油、辣椒等和清水一起烧制,等到汁水快烧干时,便做好了。
做好的臭鳜鱼外观看起来色泽红润,非常诱人。而且焦香外皮下的鱼肉非常细嫩鲜美, 还带有一股浓郁的酱香味, 所以这是很多人到安徽时必点的美味。
安徽有名的徽菜是什么菜
徽菜
徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
徽菜的特色是什么有哪些名菜
特色:
1,徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
2,徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。
3,当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。
名菜:
1,香菇板栗
香菇板栗是一道传统的名菜,属于徽菜系,香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一,辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。
2,问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。
3,杨梅丸子
杨梅丸子是一道传统特色菜肴,属于徽菜。 因形、色与杨梅相似,故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。
4,虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
5,凤炖牡丹
凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。
徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜如下:
1、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。
2、红烧果子狸。
以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。
以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼。
以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。
扩展资料:
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。
在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
参考资料:
徽菜-百度百科
安徽菜系属于什么菜系
安徽菜系属于皖菜。
主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表; 皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。
徽菜特点
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
安徽菜皖江菜的特点是什么
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜
安徽菜即皖菜,也称作徽菜系,为八大菜系之一,具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中,不少徽菜家常菜因做法简单味道又好,深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等,这些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我为大家盘点了下安徽最受欢迎10道家常菜,一起来看看吧。 1、臭鳜鱼 说起徽菜十大招牌菜,肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一,地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年 历史 ,外地人可能没法轻易接受,味道闻起来有点臭,但是吃起来,香嫩无比,肉质细腻,口感滑嫩,是安徽本地人最爱吃的一道家常菜。 2、包公鱼 包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽的一道特色传统名菜,以包河的一种黑背鲫鱼为食材,属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的,是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难,是安徽许多人餐桌上常见的菜品,其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。 3、银鱼煎蛋 银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,鱼体细长,光滑透明,洁白如银,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产,以巢湖产量大,品质最佳。因此银鱼煎蛋是一道安徽最受欢迎的家常菜,做法也非常简单,就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀,以油煎法烹制,成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。 4、蒸香菇盒 说起徽菜家常菜有哪些?Maigoo 美食 我推荐蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜,也是安徽人餐桌上最常见的家常菜,它馅料的搭配有着北方的影子,但是在做法上又学习了南方的手法,可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单,味道也很清淡,但它的营养可不少,许多人都喜欢吃。 5、腐乳鸡 腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜,也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜,做法简单,以腐乳汁和甜米酒作为调味料,一起蒸制而成,做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸,植物油使用量少,基本保留鸡肉中的营养成分,深受人们喜爱。 6、花菇田鸡 徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美,花菇更是香菇中的上品,其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,这两种食材同烹,可谓是色香味俱全,深受许多人喜爱。 7、蛏干烧肉 竹蛏是个好东西,其肉味鲜香,营养丰富,不仅好吃易做,还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱,蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜,主食材为蛏干和冬笋,蛏干就是竹蛏的干制品,做法也很简单,成菜后色泽酱红,质地酥烂,是安徽人常吃的家常菜。 8、干豆角烧肉 干豆角是用豆角晒干制成的干品,它与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味,炒、烧、炖菜、火锅均可,干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒,主食材为干豆角和五花肉,做法也很简单,菜色亮泽,干豆角带着肉汁的香浓,肉块香鲜,肥而不腻,瘦而不柴,是开胃下饭的绝佳美味。 9、荷叶包鸡 鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一,做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜,做法简单,将荷叶把整只鸡包起来,将鸡去骨,荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉,再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜,不仅肉质鲜香嫩滑,还有股淡淡的荷叶清香,深受许多人的喜爱。 10、笋干烧肉 笋干烧肉是徽菜的特色菜,也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋,菜色红润油亮,肉香软烂,满口飘香,令人回味悠长,是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单,哪怕是厨房新手也能做好的一道菜,喜欢这道菜的朋友,maigoo我建议可以自己尝试一下。
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