烧饼的做法和配方（河南烧饼调料配方）

本文目录

• 河南烧饼调料配方
• 烧饼的做法和配方是什么
• 火烧饼的做法和配方
• 烧饼做法与配方
• 烧饼制作方法及配料
• 烧饼的做法和配方分别是
• 正宗的烧饼的做法和配方
• 烧饼做法和配方
• 路边烧饼的做法和配方是怎么样的
• 烧饼的做法

河南烧饼调料配方

河南地摊烧饼的做法和配方
　　1、用料：
　　普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、盐（油酥）5g、芝麻适量。
　　2、做法：
　　（1）面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大。
　　（2）油酥可以趁着发酵的时间提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
　　（3）锅中加适量的油，烧热后浇到椒盐粉上面。
　　（4）直到面粉糊化，用小勺搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。
　　（5）如果案板够大，直接擀成一个大面饼就省事儿多了。
　　（6）将面团擀成薄饼状，将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。
　　（7）将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。
　　（8）取一个小剂子，用手把切开露着油酥的两头收紧，然后擀成长条状。
　　（9）再将小长条状卷起来。
　　（10）然后把两头收起，用手的虎口处由外向内揉，捏成圆形。
　　（11）把烧饼的正面沾满芝麻，再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼，这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。
　　（12）已经做好的一大盘的烧饼。
　　（13）放入预热好的烤箱，180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。
　　（14）掰开看层层分明，外酥内软，伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

烧饼的做法和配方是什么

准备材料：食用油80克、椒盐1勺、水300克、酵母3克、黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺

步骤：

1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。

2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。

3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了。

4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多。

5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。

6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂。

7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来 ，再整理成圆形。

8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。

9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好了。

10、成品。

火烧饼的做法和配方

主料：小麦面粉（400克）

辅料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大葱（110克）

调料：花生油（50克） 酱油（30克） 盐（2克） 味精（1克）

制作工艺：

1．牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

2．面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

3．将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

4．包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

5．平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，不能直接用手去和面，很烫的，所以最好用筷子和面。

准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，

然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。

这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。

原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋

调料：盐、蘑菇精、五香粉、油

1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋

将木耳和粉条都分别用水泡着

2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；

3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；

4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）

三、做盒子

1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。

2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。

3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。

4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。

烧饼做法与配方

大烧饼的做法和配方：
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法：
1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。
说明：
1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。
2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。
3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准：
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

烧饼制作方法及配料

烧饼制作方法及配料
烧饼制作方法一
材料
面饼，中筋面粉 500克，温水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥适量，黄豆油 75克，中筋面粉 75克，盐 7.5克，黄豆油 20克，中筋面粉 55克，黄豆油 35克，鸡蛋黄 1个。
烧饼的做法
1、准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。
2、揉面，用面包机揉，看差不多没有干粉了拿出来就可以，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。
3、发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。
4、炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出。
5、时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。
6、要擀面锤，往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7、然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。
9、把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10、擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
11、此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。
12、上下火250度，8分钟。
13、出锅了。
烧饼制作方法及配料
烧饼制作方法二
材料
精面粉2500克，酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量。
做法
1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
4.将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

烧饼的做法和配方分别是

五香烧饼：

主料：面粉500克、酵母3克、白糖10克、水适量。

辅料：盐适量、食用油适量、五香粉适量。

1、面粉里加入酵母白糖，适量的水搅拌成絮状。

2、揉成光滑不粘手的面团饧发至两倍大。

3、挺好的，面团是蜂窝状。

4、再是揉面排气。

5、擀成包子皮儿厚度的长方形。

6、抹上一层食用油，撒上盐和五香粉，一定要抹均匀。

7、从一头卷起。

8、切成均匀大小的剂子。

9、竖起来用手压成饼。

10、全部擀成圆饼，松弛15分钟。

11、平底锅刷油，烙至两面金黄即可出锅。

12、成品。

正宗的烧饼的做法和配方

　　1、主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。

　　2、辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。

　　3、做法：

　　（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。

　　（2）搅拌差不多用手和面，和成光滑的面团备用。

　　（3）小火把花椒炉熟，注意别炉糊了。

　　（4）花椒擀成面加适量食盐备用（花椒面用料理机打更好，更细腻）

　　（5）芝麻酱适量，加入烧热的食用油，搅拌均匀。

　　（6）搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽，搅拌均匀备用。

　　（7）面粉发酵大概半小时，取出一小块，揉出气泡，擀成片儿，撒上调好的椒盐芝麻酱。

　　（8）涂抹均匀，然后朝一个方向卷起面片儿。

　　（9）揪成大小均匀的等份。

　　（10）用手压扁。

　　（11）酱油和芝麻放在容器中备用。

　　（12）压好的烧饼一面刷酱油。

　　（13）刷酱油的那面蘸满芝麻。

　　（14）电饼铛打开，上下铛面各涂一层油，预热。

　　（15）放入电饼铛中，盖上盖子。

　　（16）大概底下那面焦黄就可以翻面了。

　　（17）再翻一次面，差不多就熟了，出锅。

烧饼做法和配方

今天和朋友们分享的是自己在家用烤箱做烧饼的做法，做法非常简单，成品色泽金黄，吃起来又香又脆

烧饼的做法

步骤step

1

500克面粉中加入酵母、温水，揉成面团，揉面的时候可以在手上擦点植物油，这样揉面时，面粉不会沾到手上

步骤step

2

在盆子内侧擦伤一层植物油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右，使面团变成原来两倍大。如果室温比较低，可以把装面团的盆子放入温水容器中，这样发酵时间会更快

步骤step

3

面团发酵的同时，在碗中放入200克面粉、猪油100克、盐十克，搅拌均匀

步骤step

4

加入小葱20克，揉捏成油酥团

步骤step

5

在案板上刷一层植物油，再把发酵好的面团取出，放在案板上用力揉捏，这样会使面团更加有弹性

步骤step

6

把揉捏好的面团分成大小适中的小面团，用手按成薄片

步骤step

7

把差不多有1/3小面团大的油酥包在面皮里，收口捏紧

步骤step

8

用擀面杖擀成长方形烧饼状

步骤step

9

然后再卷起，再给它擀成长方形，这样来回擀30次，让油酥完全融入到面团中

步骤step

10

把擀成长方形烧饼状的面团，放入垫好锡纸的烤箱中

步骤step

11

用小碗调好一碗盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒上黑白芝麻和葱花

步骤step

12

烤箱预热180度上下火，烤25分钟即可出炉

烧饼的成品图

路边烧饼的做法和配方是怎么样的

主料：面粉250g、酵母3g、温水130ml。

辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、芝麻酱适量、白芝麻适量、蜂蜜水适量。

老北京麻酱烧饼的做法

1、酵母加入温水混合。

2、面粉加入酵母和温水和成面团。

3、揉至光滑后，静置发酵30分钟。

4、准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。

5、发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。

6、分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。

7、取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。

8、在涂抹一层芝麻酱。

9、然后从一头边拽边卷起来。

10、两头封口稍微扭转一下，在按扁稍微擀至成为小圆饼。

11、在表面刷一层蜂蜜水。

12、在沾满白芝麻。

13、烤盘铺油纸放入做好的麻酱烧饼生坯。

14、烤箱预热200度，放入烤盘烤制20分钟。

15、烤好后取出即可食用。

烧饼的做法

主料：面粉500g，水290g。

调料：食盐2g，调和油1勺，酵母（干）3g，白糖适量。

做法如下：

1、面粉加入酵母、盐、清水，和成面团。

2、倒入油，将油全部揉进去，然后醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。

3、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒成油酥。

4、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐、花椒面、白糖。

5、将面团卷起来，分成4份，压扁擀成面饼并抹上油。

6、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟，烤好装盘即可。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。