鱼怎么做好吃(鱼怎么做比较好吃)
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鱼怎么做比较好吃
鱼的做法可谓是多种多样,如果你喜欢辣的话,可以做水煮鱼.做法主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法二1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;12.盆中放着已焯好的黄豆芽;13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。做法三1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
鱼怎么做好吃呢
在我们这儿吃年夜饭,鱼是必不可少的一道菜品,并且是年年的主角啊!年夜饭的时候,红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜。 红烧鲤鱼是一道家常菜。 烹调技法以红烧为主。 味道咸鲜。 配料详情 鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。 红烧鱼做法步骤 1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。 2、鲤鱼1条,去鳞、去内脏、洗净。 3、在头尾各剪一刀,两边一样。 4、去掉鱼线,用镊子或左手指甲夹住,向外抽动,右手轻轻拍打鱼身。 5.在鱼身上画刀,两面一样。 6、开火,将煎锅烧热,用姜片擦拭锅底及四周。 7、锅烧热后,烧热油,放入鲤鱼,转小火,煎至鱼两面金黄。 8、放入肥油翻炒片刻。 9. 加入八角、葱、姜和辣椒炒香。 10.加入糖,炒至糖溶化。 11、加入白醋、料酒、酱油翻炒。 12、加水,大火烧开,转小火。 13、大火烧开后,改用小火炖15-20分钟,沥干汤汁,加入少许葱花。 14、煮好的鲤鱼味道甜咸相间,非常好吃。 扩展信息 红烧鲤鱼的营养价值 1、鲤鱼的蛋白质含量不仅高,而且品质好。 人体消化吸收率可达96%,能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D; 每100克肉含蛋白质17.6克,脂肪17.6克。 4.1g,钙50mg,磷204mg和多种维生素。 2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,预防动脉硬化和冠心病。 因此,多吃鱼可以健康长寿。 3、每100克鲤鱼食物中含蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A 25微克,核黄素0.09克,烟酸2.7毫克,总维生素E 1.27毫克,钾334毫克,钾33毫克 镁和 2.08 毫克锌。 硒 15.38 毫克。 氨基酸含量齐全。适合的人 适合大多数人 这 1.适用于肾炎水肿、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳嗽气喘者; 同时适用于妊娠水肿、胎动、产后乳汁不足的妇女; 2、患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿流行性腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、痈疮、荨麻疹、皮肤湿疹等病者不宜食用; 同时,鲤鱼属生发之品,铁素体阳上亢、生疮者慎食噢。
鲈鱼怎么做好吃
用料:现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽 5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右
红烧鲈鱼的做法
1、现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
2、撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
3、老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
4、盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
5、热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
6、沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
7、烹入适量生抽,少许老抽;
8、把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
9、把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
10、推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
11、调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
12、掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
13、大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
14、煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味,放入剩下的葱白和小米辣(可不要);
15、起锅装盘撒葱花即可。
鱼怎么做简单又好吃
整鱼的做法如下:1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮—刮。2、锅中放入适量的花生油烧热。3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。4、倒入适量的白酒。5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。7、烧制片刻后加入老抽(酱油的—种)上色,再烧制片刻。8、加入盐和味精。9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。
怎么做鱼好吃又简单
鱼最好吃的做法如下:
材料:鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱,姜,蒜,辣椒。
3、把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法
鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃,下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单?!
先知道鱼料理通则肉质好、鲜度高的鱼,适用于任何烹调法。
肉质好、鲜度低的鱼,要先用油煎或油炸之后再烹调,如此可去腥。
肉质普通、鲜度高的鱼,要重调味,例如先腌制再红烧。
肉质普通、鲜度低的鱼,要先炸香之后再重味烧煮。
鱼的6招烹调法一次学会1.蒸:
适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼,通常「清蒸」是首选方式,鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事,点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝,起锅前淋上热油催熟葱丝,把葱特有的呛味转为香甜,配着鱼肉除了去腥,更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋,鱼蒸好时出现的汤汁,其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水,味道很腥,所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油,才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸,毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西,若没有再洗一次,入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。
2.煎:
适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。
用餐巾纸吸干鱼表面水分,煎时才不会喷油。
接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖熟,让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。
3.烧:
适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理,「煎鱼」都是第一步。烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。
4.汤:
大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。起锅前加少量白醋,可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。
5.烤:
适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。
6.炸:
适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金黄色。
炸鱼时油要多,放入鱼后不要马上用铲子推,要等油泡大且少时,先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身,且用中大火,再转中小火,一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小,即可分辨鱼中水分是否释出,表示整条鱼将熟透,一般来说油炸中型黄鱼时间约为5~8分钟即可,接着转中大火,将其吸附过多的油脂逼出后,即可起锅。
起锅前有一道「抢酥」手续逼油,转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒,可把鱼体中多余的油逼出,使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物,减少食物与空气的接触,避免产生异味及破坏鱼原有营养。炸鱼的油最好使用半新半旧油,以新鲜油和用过的油1:1,炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类,油炸顺序为:蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸,会有海鲜腥味残留油锅中。
鱼料理少用炒:因鱼肉结缔组织少,较细致易散,所以较不常用「炒」料理。如要「炒鱼」应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类,像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类,且一定要顺纹切,炒时鱼肉才不会太碎散。
不同鱼肉质对应料理法肉质细致的鱼类:
鲈鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类,适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸,但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃,清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。
肉质丰实的鱼类:
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡,做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。
肉质适中的鱼类:
包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类,以及鰆类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷,多数可做成生鱼片,拿来煮汤滋味清淡,更能吃出它的甘味与鲜味,干煎、红烧也是常见吃法,烧烤炸亦可。
小鱼:
魩仔鱼的肉质鲜美柔软,很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特,银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。
鱼去腥的小窍门1.直捣鱼肚里的最腥处「血沟」,刮除干净,并剥除鱼腹中的黑膜,再以清水冲洗后,塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。
2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
3.特殊鱼种,像鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西,洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时,则要注意把鱼头顶的皮撕掉,皆可大大减少腥味。
4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料,也都有不错的效果。
5.鱼在烹制前,先用醋水浸泡片刻,沥干后烹制,不仅除腥味且鲜嫩提香。
鱼怎么做好吃
红烧鱼的做法:准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。做红烧鱼,牢记4点窍门:一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
清蒸鲽鱼怎么做好吃
清蒸鲽鱼怎么做:准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油。将鱼收拾干净后,用葱姜片、白酒和盐腌制。将香菜、胡萝卜、葱白备好,锅中放入水并烧开。放入腌制好的鱼,葱和胡萝卜切丝,将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。或者鲽鱼洗干净沥水,改刀(刀口稍微深一点),刀口夹姜片和盐,鱼身撒盐拍打,撒上料酒腌制15分钟。热锅烧30克油,加葱花姜末炒出香味,加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐,少许水,烧开。腌制好的鲽鱼出锅、(蒸时会有水,一定要倒)浇汁,撒葱丝即可
碟鱼头怎么做好吃
材料:比目鱼900g、食盐适量、酱油适量、味精适量、蚝油适量、水淀粉适量、番茄酱适量、蒜蓉辣酱适量。
碟鱼头好吃做法如下:
1、先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5、等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可。
6、成品图。
鲽鱼头怎么做好吃啊
首先,所有的做法之前要处理鱼头。1,用刀从鲽鱼头的背部中骨的地方把鱼头剖成两半,取出鱼鳃。(记得要戴上手套。因为鱼鳃上边有硬刺很容易扎手。)2,把鱼头放入开水中轻烫一下,用凉水冲凉再用手把鱼鳞刮下来,然后洗净。烫完后的鱼鳞很容易就弄下来了。(一定要轻烫,切不要烫的时间过长。因为鳞下的鱼皮和肉很嫩,一旦时间过长容易造成去鳞的时候皮烂肉碎。)3,最后就是用水把鱼头洗净备用。第一种做法就是家常炖鱼头。1,先把锅烧热,倒入色拉油等油烧热了,加入葱姜蒜爆锅出香味。2,再根据个人喜好倒入酱油,放入鱼头。最后再添加热水,基本刚好没过鱼头就好。3,等锅中的水沸腾以后,撇去浮沫。再加入盐味素调味。4,把锅中的汤汁收到浓稠,就可以关火盛入盘中,撒上香菜。鱼头就做好了。这样做的鱼头咸香可口,也是大众最容易做的。鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。吃鱼头可以有补脑的作用,补充人体所需的氨基酸和矿物质,而且还有卵磷脂,对于提高体质有好处。
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