“氽“字怎么读?汆的读音是什么
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“氽“字怎么读
“氽“字读音:tǔn,意思是漂浮。
一. 基本字义
1、方言,漂浮:木头在水上~。
2、用油炸。
二. 详细字义
〈动〉
1.、漂浮,如:木头在水上氽
2、〈方〉:用油炸 ,如:油氽花生米、油氽豆腐。清.徐珂.《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮:“猪肉皮略泡,入沸油氽之。“
3、〈方〉:~~(瓯语方言,读tàngtang,意为泳者踏水),如:非在水里氽氽。
三. 字义推敲
“氽“字念 tǔn ,上面是“人“下面是“水“,合起来是人浮在水上。“人浮在水上“是漂浮的一种情况,所以“氽“的本义是“漂浮“,如木板在水上“氽“、“尸体氽上来了“。又引申为“用油炸“(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条’、“氽虾片“、“油氽馒头“、“油氽花生米“。
四.形近字
汆(cuān,烹饪专用语),是沸水下料,水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。
还有一种汆法,是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜,质嫩而爽口。
五. 区别
对于“氽“和“焯“我一直都有着困惑,看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。那若是完全相同的意思又何必创造两个专业词汇呢?后来查阅了一些资料,发现这确是不同的烹饪术语哦~
“氽“是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
“焯“是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。
其实可以简单的理解为,“氽“是一次成菜,而“焯“是成菜前的准备工作而已。
汆的读音是什么
1、读音:
2、部首:水
3、笔画:6
4、释义:
①氽,上面是“入“,下面是“水“,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中“。
本义是一种“烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮:氽丸子、氽萝卜。
②方言:烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:氽子、水氽儿。
“汆”和“焯”看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。
“汆”和“焯”这两个字的区别在于:
●“汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
●“焯”是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。
”氽”字怎么读
汆拼音:cuān
简体部首:水五笔:TYIU
总笔画:6
笔顺编码:撇,
捺,
竖钩,
横撇/横钩,
撇,
捺解释:烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:~丸子。~萝卜。方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:~子。水~儿。
拓展资料用氽
法成
菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作
汤菜
的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤氽制的叫清氽,用浓汤氽制的叫浓氽。不管是清氽还是浓氽,所选原料必须细嫩鲜美,通常选用
动物类
细嫩瘦肉,如
猪里脊肉
、
鸡脯肉
、鱼、虾、贝类和肝、腰之类,而老韧、熟料,或不新鲜有异味的原料,则不宜选用。一般茸缔制品需用清汤氽制。氽制时,汤温不可过高,以80℃左右为宜,下入原料后,逐渐将汤加热至将沸,原料凝结发白,成熟即可,以保证成菜口感软嫩,汤汁鲜美清辙,比如
清汤鱼圆
。非茸缔制品一般用
毛汤
氽制,但需先将毛汤调好。方法是:先将原料切配好,然后放入清水
中泡
出血水,再用有血沫的水去调汤,使毛汤变清澈。调汤时应用中火,烧至刚沸转小火,撇沫时动作应轻,以防将汤汁搅浑浊。代表菜肴有
榨菜肉丝汤
、腰
片汤
、
猪肝汤
等。
氽与汆怎么读啊谢谢!
__氽汆分别读xiān、xiān、cuān、cuān。
_:xiān;_拼音是xiān,古同“仙”,山居长往也。_也读作hén,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字。氽:cuān;汆,汉字,拼音为cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
有清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆,所选原料必须细嫩鲜美,通常选用动物类细嫩瘦肉,如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类,而老韧、熟料,或不新鲜有异味的原料,则不宜选用。
汆和氽字怎么读
__氽汆分别读xiān、xiān、cuān、cuān。
_:xiān;_拼音是xiān,古同“仙”,山居长往也。_也读作hén,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字。氽:cuān;汆,汉字,拼音为cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
有清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆,所选原料必须细嫩鲜美,通常选用动物类细嫩瘦肉,如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类,而老韧、熟料,或不新鲜有异味的原料,则不宜选用。
汆怎么读音 汆如何读
1、汆拼音:【cuān】
2、一种烹饪方法。先把原料切配好,在旺火上待水烧开,放入原料,水再开时加进调料即成。
3、汆子,烧水的一种器具。
4、用汆子烧水:汆了一汆子水。
5、是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
氽怎么读音
氽,读作tǔn,声母t,韵母un,声调三声。
释义:方言,漂浮,如木头在水上氽。在日常使用中,“氽”也常做动词,表示用油炸,如油氽花生米。
偏旁部首:水。
笔画顺序:撇、捺、竖钩、横钩、撇、捺。
笔画数:6笔。
结构:上下结构。
氽的组词解释
一、氽子[tǔn zǐ]
1、烧水用的薄铁筒,形状细长,可插入炉子的火口里,使水开得快。
2、猛子。游泳时头朝下钻到水里。
老舍《龙须沟》第一幕:“(二春)提汆子出来,将壶中水倒入汆子。”
二、氽水[tǔn shuǐ]
又称灼水或拖水。
三、氽烫[tǔn tàng ]
先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。
汆怎么读
汆读音:cuān。
汆意思:一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
汆例句
1、鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。
2、记者找到李子顺的时候,叶项英正在小厨房间里忙活着,她把摘回来的长豇豆放进开水里汆一遍再捞起来,放到太阳下晒干。
3、浓汆鱼肴也应注意火候,并要掌握好汆制时间,否则鱼肉易老柴。
4、用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。
汆这个字怎么读
汆字怎么读:
释义:
烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:~丸子。~萝卜。
2. 方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:~子。水~儿。
汆字怎么读
汆字的读音是cuān。
汆【cuān】
基本释义;
(1)一种烹饪方法。先把原料切配好,在旺火上待水烧开,放入原料,水再开时加进调料即成。
(2)汆子,烧水的一种器具。
(3)用汆子烧水:汆了一汆子水。
(4)引申为把东西丢到水里或人钻入水中。
出处:所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——现代 沙汀《淘金记》
扩展资料:
汆的相关组词:
1、汆水
基本释义:氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。
2、生汆
基本释义:
(1)生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。
(2)在河南的方言中作为形容词,形容年轻人做事不知深浅。比如:你看那个生氽娃,弄不好要出事了!
3、汆子
基本释义:烧水用的薄铁筒,细圆柱形,可以插入炉子火口里,使水开得快。
例句:氽子这是北方人家里常用的一种烧水工具,传统有钱人家是用红铜皮敲制,一般人家用白铁皮制成,圆柱形,中空,有底,有的人家用盖子,有的不用,上端有把。
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